烘焙小白必看！99% 人都不知道的进阶秘籍

材料准备

• 面粉过筛：面粉在储存过程中可能会结成小块，过筛可以使面粉更加蓬松细腻，同时去除杂质，还能让面粉与空气充分接触，有助于烘焙出松软的口感。

• 黄油软化：黄油软化程度以手指轻轻按压能留下痕迹为宜。太软会导致面糊过于稀软，影响成品的形状和质地；太硬则难以与其他材料混合均匀。

• 鸡蛋回温：从冰箱中取出的鸡蛋直接使用，可能会影响面糊的乳化效果。提前将鸡蛋放置在室温下回温，可以使鸡蛋与其他材料更好地融合。

工具使用

• 烤箱预热：在将食材放入烤箱前，一定要充分预热烤箱，这样可以使烘焙食品在进入烤箱后迅速定型，有助于保持其形状和口感，避免出现底部未熟而上层焦糊的情况。

• 模具处理：为了防止烘焙食品粘在模具上，可在模具内涂抹一层薄薄的黄油或植物油，或者垫上油纸。对于一些特殊的模具，如戚风蛋糕模具，为了使蛋糕更好地爬升，模具内部不需要涂油。

烘焙过程

• 控制温度和时间：不同的烤箱实际温度可能会有差异，可以使用烤箱温度计来校准烤箱温度。烘焙时间也需根据食品的种类、大小和烤箱的功率适当调整，避免烤过头或未熟透。

• 中途观察：在烘焙过程中，尽量不要频繁打开烤箱门，以免烤箱内温度骤降，影响烘焙效果。但可以在适当的时候透过烤箱门观察食品的烘焙状态，如颜色、膨胀程度等，以便及时做出调整。

• 冷却方法：烘焙完成后，有些食品需要立即从模具中取出晾凉，如饼干、面包等，以免余热使底部过度烘烤；而有些食品则需要在模具中冷却一段时间后再取出，如蛋糕，这样可以保持其形状。

其他方面

• 打发技巧：在打发蛋清或奶油时，容器要无油无水，否则会影响打发效果。打发蛋清时，可分三次加入细砂糖，这样能使蛋清打发得更加细腻稳定；打发奶油时，要注意控制打发的程度，避免过度打发导致奶油变得粗糙。

• 搅拌手法：搅拌面糊时，尽量采用翻拌的手法，从底部往上翻拌，使材料混合均匀，避免过度搅拌导致面粉起筋，影响烘焙食品的口感和质地。

• 储存方法：烘焙食品如果一次吃不完，需要妥善储存。饼干、面包等可以放在密封袋或密封容器中，放在阴凉干燥处；蛋糕最好放在冰箱冷藏保存，但要注意在食用前提前取出回温，以免影响口感。

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